Дезінфекція на підприємствах м’ясопереробної промисловості ᐉ дезінфікуючі та антисептичні засоби

На підприємствах м’ясопереробної промисловості, мікробіологічна безпека продукції, що виробляється, залежить від дотримання санітарних норм і правил. Санітарна обробка виробничих приміщень, обладнання і інвентарю є невід’ємною складовою технологічного процесу і здійснюється на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР).

Основні санітарно-гігієнічні вимоги

✅ Сировина тваринного походження є відмінним поживним середовищем для різноманітних мікроорганізмів, тому одним із важливих заходів, що проводяться на м’ясопереробних підприємствах, є профілактична дезінфекція, спрямована на знищення патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів на поверхнях різноманітних об’єктів.

Обов’язковою умовою ефективної дезінфекції є попереднє ретельне видалення з поверхонь об’єктів забруднень, які містять складні білково-жирові, мінеральні і мікробіологічні комплекси.

Для видалення жирових забруднень доцільно використовувати лужні мийні розчини при температурі 45-55 °С. Більш висока температура може призвести до полімеризації жирів і коагуляції (денатурації) білків з утворенням  складних для видалення полімерних плівок і важких відкладень.

Білкові забруднення виникають на всіх ділянках технологічного процесу від забою до завершення обробки. Видалення не денатурованих білкових забруднень здійснюється лужними засобами (рН 8-11) і складностей не становить. Для видалення білкових забруднень на ваннах крові на ділянці забою та інших, де необхідно видаляти пігменти крові, доцільно використовувати мийні розчини, що містять активний хлор при не високих температурах, аби уникнути денатурації білків крові.

До важких білкових забруднень слід віднести «м’ясний камінь», який єскладним конгломератомденатурованих білків і мінеральних компонентів. Виникнення таких забруднень є ознакою недостатньої періодичності миття обладнання і (або) неправильної технології миття. Для видалення таких забруднень використовують спеціальні кислотні засоби, інертні до матеріалів, з яких виготовлено обладнання.

До мінеральних забруднень відносяться:

• відкладення солей жорсткості води, яка використовується на виробництві
• продукти корозії металів, з яких виготовлено обладнання (наприклад, іржа)
• сольові відкладення з розсолів та інше

Ці забруднення створюють на внутрішніх і зовнішніх поверхнях обладнання місця адгезії, де відбувається не помітне оком осадження, утримання і розмноження мікроорганізмів.Тому запобігання утворенню і видалення мінеральних відкладень є важливою умовоюдлязабезпечення стабільної санітарії на підприємстві.Видалення мінеральних забруднень здійснюється з використання кислотних мийних засобів з урахуванням їх сумісності з конструктивними матеріалами обладнання.

Окремо необхідно звернути увагу на органо-мінеральні відкладення в термокамерах (коптільно-варочних камерах) на підприємствах, де виробляється м’ясна гастрономічна продукція. Не своєчасне або неефективне видалення мінеральних відкладень, забруднень димовими смолами, жирами і денатурованим білком може призвести до забруднення ними готової продукції, а також до порушення режиму роботи термокамери.

Ретельне ополіскування водою задля видалення залишків мийних засобів є обов’язковим для запобігання можливої інактивації активнодіючих речовин дезінфекційних засобів на наступному етапі санітарної обробки!

За типом активно діючої речовини дезінфікуючі засоби для харчопереробних підприємства поділяють на такі основні групи:

• галоїдовмісні препарати (містять активний хлор, йод, бром)
• засоби на основі окисників (пероксид водню, над оцтова кислота)
• спиртовмісні препарати
• засоби на основі поверхнево-активних речовин (ПАР)
• препарати на основі похідних фенолу

Критерії, за якими обирають дезінфекційні засоби:

• широкий спектр антимікробної дії при короткій експозиції дезінфекції (5-15 хвилин)
• поєднання дезінфекційної, мийної і дезодоруючої дії
• відсутність пошкоджуючої дії на матеріали об’єктів обробки
• безпечність для користувачів і оточуючих, відсутність у складі засобу летких токсичних компонентів зі стійким неприємним запахом
• технологічність і зручність у застосуванні, швидка і повна розчинність в воді, можливість використання теплих робочих розчинів
• стабільність засобу і його робочих розчинів при зберіганні
• наявність методів і засобів для експрес-контролю вмісту активно діючих речовин в засобі і його робочих розчинах та для контролю якості змивання залишків засобу з оброблених поверхонь

Вищевказаним вимогам повність відповідаю дезінфекційні засоби на основі катіонних поверхнево-активних речовин (ПАР), зокрема четвертинних амонієвих сполук (ЧАС). Радимо придбати наступні дезінфекційні засоби, які пропонує компанія Інтердез: ДЕЗЕКОН ОМ (помірно лужний засіб з помірним піноутворенням на основі комплексу катіонних ПАР), САНІКОН (лужний пінний засіб на основі 4-х ЧАС), САНІМАКС (засіб з нейтральним рН і помірним піноутворенням на основі комплексу 4-х ЧАС).

Санітарна обробка технологічного обладнання

✅ Дезінфекція поверхонь приміщень, технологічного, холодильногообладнання, посуду, тари, інвентарю, транспорту тощо здійснюють після їх попереднього очищення від залишків сировини, бруду, миття і змивання залишків миючих засобів.Але при використанні миюче-дезінфікуючих розчинів миття і дезінфекція можливо поєднувати в одну операцію. В цьому випадку санітарну обробку проводять за схемою: механічне очищення, обробка миюче-дезінфікуючим розчином, промивання водою.

На м’ясопереробних підприємствах дезінфекції підлягають: руки персоналу, поверхні виробничих, складських, підсобних, санітарно-технічних, побутових та інших приміщень, холодильні камери, технологічне обладнання, виробничі столи, ручний інструмент (в тому числі ножі), трапи, транспортери, конвеєри, ліфти для приймання готової продукції та сировини, інвентар, посуд, тара, візки, внутрішньоцеховий транспорт та транспорт для перевезення готової продукції та сировини, транспортні засоби для перевезення тварин та птиці, санітарний одяг (в тому числі фартухи, нарукавники), контейнери і баки для сміття та для харчових відходів, санітарно-технічне обладнання; сміттєзбірники; прибиральний інвентар тощо.

Гігієнічна дезінфекція рук персоналу підприємств проводиться:

• перед початком роботи
• за необхідності при забрудненні рук, а також після виконання технологічних операцій з харчовою сировиною тваринного походження (м’ясо, птиця) (наприклад, на підприємствах, де виробляється м’ясна гастрономія)
• після кожного виходу із виробничого приміщення та по поверненні у нього
• при зміні технологічної операції (наприклад, при переході від сирих продуктів і напівфабрикатів до готових)
• після відвідування санвузла
• після чихання, кашлю, витирання носа або очей, розчісування
• у випадку контактування з предметами, які можуть забруднити руки мікроорганізмами

Для гігієнічної дезінфекції рук працівників рекомендуються швидкодіючі засоби на основі спиртів: НЕОПРИМ, НЕОСТЕРИЛ (безбарвний) – час обробки рук 30 секунд, а також засіб для миття (видалення забруднень) і одночасної гігієнічної дезінфекції рук НЕОСТЕРИЛ М – час обробки також 30 секунд.

Мийка підприємствах м’ясопереробної промисловості

✅ Прибирання виробничих приміщень і санітарну обробку технологічного устаткування, інвентарю і цехового транспорту проводять в терміни і способами, що визначені відповідною “Інструкцією”, яка затверджується керівництвом підприємства.

В усіх виробничих, побутових і допоміжних приміщеннях постійно підтримують належну чистоту. При прибиранні підлог у виробничих приміщеннях (особливо при використанні мийного обладнання високого тиску) в процесі роботи має бути унеможливленезабруднення технологічного устаткування, інвентарю, оброблюваної сировини і готової продукції.

Про проведення дезінфекції робиться запис в журналі реєстрації дезінфекції з вказівкою дати проведення, об’єкту дезінфекції і режиму.

Після проведення санітарної обробки проводиться візуальний, хімічний і бактеріологічний контроль якості обробки.

Побутові приміщення щодня після закінчення роботи ретельно прибирають: очищають від пилу, стіни, поли та інвентар промивають мильно-лужним розчином і гарячою водою; шафи у вбиральнях очищають вологим способом і не рідше 1 раз в тиждень піддають дезінфекції шляхом зрошування або протирання тканиною, змоченою в дезінфікуючому  розчині.

Санітарні вузли підлягають обробці миючими і дезінфікуючими засобами не менше 2-х разів в змінута за потребою.

Дезінфекцію, душових та санпропускників, проводять із застосуванням дезінфікуючих розчинів в режимі проти збудників дерматомікозів, тому що в цих приміщеннях існує вірогідність розповсюдження грибкових інфекцій.

Прибиральний інвентар після закінчення прибирання дезінфікують методом занурення в дезінфікуючий розчин, після чого перуть, полощуть у воді і висушують.Його зберігають в чистому вигляді в спеціально відведених місцях, максимально наближених до місця використання. Для прибирання і дезінфекції санвузлів має бути виділений спеціальний інвентар, що має спеціальне (червоне) маркування. Персонал, який здійснює прибирання в санітарних вузлах, категорично забороняється залучати для прибирання інших приміщень і виконання будь-яких робіт пов’язаних з виробництвом.

Санітарний одяг працівників виробничих цехів повинен бути чистим, змінюватись щоденно або по міри забруднення. Фартухи та нарукавники (з клейонки) після роботи промивають гарячою водою з миючим засобомі дезінфікують.

Особливу увагу приділяють облаштуванню дезбар’єрівдля дезінфекції коліс автотранспорту при в’їзді і виїзді з території  підприємства. Для заповнення  дезбар’єрівіз асортимента компанії Інтердез рекомендуються дезінфекційні засоби САНІМАКС, ДЕЗЕКОН ОМ, САНІТАБ. Необхідно підкреслити, що вказані  засобинадзвичайно економічні та ефективні в застосуванні.Так, наприклад, із 1 л концентрату засобу САНІМАКС можливо приготувати 2500л робочого розчину, із 1 л засобу ДЕЗЕКОН ОМ  – 2000л робочого розчину, із 1 кг засобу САНІТАБ – 1500л робочого розчину для заповнення дезбар’єрів.

Транспортні засоби для перевезення м’яса і м’ясопродуктів щодня після закінчення роботи, очищають від харчових залишків, промивають теплою водою і дезінфікують. Кузови автомашин і ящики для продуктів, що оббиті оцинкованим залізом, не можна дезінфікувати розчинами хлор активних препаратів, а оббиті листовим алюмінієм – розчинами їдких лугів. Перевезення м’яса і субпродуктів спільно з готовими м’ясними виробами заборонено.

✅ Компанія Інтердез реалізує широкий асортимент сучасних дезінфекційних засобів вітчизняного (власного) та іноземного виробництва, які можуть повністю забезпечити потреби підприємств м’ясопереробної промисловості. Важливо наголосити, що режими дезінфекції для всіх засобів встановлені за результатами тестування засобів у відповідності з чинними сучасними (в т.ч. європейськими) стандартами. Напрацьовано тривалий позитивний досвід їх використання в м’ясопереробній промисловості.

Всі запропоновані дезінфекційні засоби мають державну реєстрацію в Україні і необхідні дозвільні і нормативно-методичні документи.